fête viticole en Bourgogne

la côte des grands VINS

Depuis près de deux mille ans, les grands vignobles de Bourgogne font la réputation de la Côte-d'Or, une terre bénie des dieux pour la richesse et la renommée de ses crus.

Si l'origine du vignoble côte-d'orien remonte sans aucun doute à l'époque pré-romaine,c'est à l'église qu'on doit sonvéritable essor et une structuration du monde viticole qui a perduré jusqu'à nos jours. Les nombreux à terroirs, les différents climats et la notion de "cLos",héritée du Moyen Âge, expliquent la diversité des saveurs et l'importance de la gamme des vinsdu département.

côté vignoble
Superficie du vignoble en Côte-d'Or 9 504 hectares (dont 6 479 en rouge et 2 571 en blanc et 454 de Crémant de Bourgo­gne)
Production totale de la Côte-d'Or 445 703 hectolitres dont 272 678 en rouge et 148 729 en blanc et 24 296 en Crémant de Bourgogne (Chiffres 2007 - Source BIVB)
- le pinot noir pour les vins rouges
- Le chardonnay pour les vins blancs
- L'aligoté pour le vin blanc aligoté

les vignobles de Côte-d'Or

La côte de Nuits de Oijon à Corgoloin, la côte de Beaune de Ladoix-Serrigny au coteau des Maranges mais aussi les vignobles du Châtillon nais, de l'Auxois et de Flavigny.
LA CÔTE DE NUITS:
 ''Les Champs-Elysées de la Bourgogne" 2 945 hectares de Dijon à Corgoloin_ Grands crus rouges: Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti..
LES HAUTES CÔTES DE NUITS:
 655 hectares. Production de bourgo­gnes bien structurés et très aromati­eqs_
LA CÔTE ET LES HAUTES CÔTES DE BEAUNE:
5 900 hectares de Ladoix-Serrigny au coteau des Maranges.

Grands vins blancs: Meursault, Mon­trachet, Corton-Charlemagne ...

Le vignoble des Hautes Côtes de Beau­ne est réputé pour la qualité de ses bourgognes rouges et blancs.

VIGNOBLE DE LA CÔTE DE NUITS ET DES HAUTES CÔTES DE NUITS

Le classement des vins de Bourgogne 

En Bourgogne, la variété exceptionnelle des conditions naturelles de production a donné naissance à 100 appellations d'ori­gine contrôlées (A.O,c.)
Cette grande di­versité est la véritable richesse de la Bour­gogne et le fondement de son originalité.
Selon leur origine et leur niveau de qua­lité, les appellations sont classées en 4 grandes catégories: 

LES APPELLATIONS GRANDS CRUS

 Parmi les climats de quelques villages, certains bénéficient depuis toujours d'une haute renommée
due à la très grande qua­lité et à l'originalité des caractères des vins qu'ils produisent. Les vins issus de ces il­lustres parcelles accèdent à la distinction suprême de "grand cru"
Sur l'étiquette, seul figure le nom du "climat" suivi de la mention "grand cru", Par exemple: Cham­bertin Grand Cru (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin),
- 33 A.O,(, grands crus
- 21 8S5 hectolitres (récolte 2007)
- 1,5 % de la production 

Les grands crus 

Sur 33 grands crus que compte la Bourgogne, 32 sont produits en Côte-d'Or

EN CÔTE DE BEAUNE 

Corton, Corton-Charlemagne, Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienven ues-Bâtard-Montrachet, Criots-Bâ tard-Montrachet 

LES APPElLATIONS PREMIERS CRUS

L'aire de production des appellations com­munales est divisée e
n de nombreuses parcelles appelées "Lieux-dits" ou "(Ii­mats", Certains climats se distinguent par la typicité et
le niveau de qualité des vins qu'ils produisent et accèdent au rang de "premier cru", Sur l'étiquette la mention "premier cru"
 suivie du nom du "climat" est indiquée à la suite du nom du village, Par exemple: Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Saint-Jacques,
- 562 climats classés en premier cru
- 154 117 hectolitres (récolte 2007)
- 10 % de la production

LES APPELLATIONS COMMUNALES OU APPElLATIONS VILLAGES

Bénéficiant des situations les plus favo­rables, un certain nombre de villages ont été reconnus pour la constance et la qua­li
té de leur production, Ils donnent alors légalement leur nom au vin produit sur leur territoire,
 Parmi les plus connus on peut citer: Pommard, Gevrey-Chambertin, Meursault.., Certaines appellations sont produites sur plusieurs communes,
- 44 A,O,(, communales
- 563 182 hectolitres (récolte 2007)
- 37 % de la production LES APPELLATIONS RÉGIONALES Cette grande famille regroupe toutes les appellations qui portent en commun le mot BOURGOGNE dans leurs dénomina­tions,
On distingue:
- celles qui sont produites sur l'ensem­ble du territoire viticole de la Bourgogne, comme par exemple l'appellation BOUR­GOGNE
 Certaines comprennent dans leur nom une indication faisant référence au cépage de production Bourgogne Ali­goté, Bourgogne Passe-Tout-Grains
 à la couleur: Bourgogne rosé, ou à la méthode d'élaboration: Crémant de Bourgogne,
- et celles dont la production est localisée à un vignoble, par exemple: Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, ou à un village,
- 24 A.O.C régionales
- 790 126 hectolitres (récolte 2007)
- 51,5 % de la production

Sur la Route des Vins de Bourgogne 

Poussez la porte de l'un des 309 viticulteurs, caves coopératives ou négociants éleveurs qui adhèrent à la Charte de l'Accueil de Vignes en Caves, Apprenez tout des cépages, des appellations .. , Une dégusta­tion gratuite d'au moins un vin vous est proposée, 'Une vente sur place vous permet de ramener quel­ques bonnes bouteilles, Carte et liste des caves disponibles dans les offices de tourisme de Côte-d'Or, au Bureau Interprofes­sionnel des Vins de Bourgogne (03 80 25 04 8 0)
 ou
 sur le site www,vins-bourgogne.fr
et au Comité Ré­gional de Tourisme, (N° indigot0825002100 ) 0,15 € TTC/MN
Source : avec l'aimable collaboration du B,l, V.B, (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne),
Pour en savoir plus Le B.I.VB, édite et met à votre disposition de nombreux documents d'information sur les vignobles et les vins de Bourgogne,
B.I.V.B. 
12, boulevard Bretonnière 21200 Beaune
Tél. 03 80 25 04 80
 www.vins-bourgogne.fr

LE VIGNOBLE DE L'AUXOIS

Au coeur de l'Auxois, à Flavigny-sur-Oze­rain un des plus beaux villages de France, la passion d'une famille a fait renaître un vignoble qui avait été dévasté par le phyl­loxéra à la fin du XIXème siècle, Proche d'Alésia (2km),
Dégustation-vente au do­maine 7/7j, 10h-19h,
Tél. 03 80 96 25 63

Deux communes, Viserny et Villaines-Ies­Prévôtes, se partagent une jeune vigne (les premiers pieds ont été plantés en 1991 et 1992,l'appellation date de 1996) qui produit le vin de pays des coteaux de l'Auxois (rouge et blanc),
Visite sur RV et dégustation dans le caveau :
du lun, au ven, 14h-18h
et
le sam 1Oh-12h
et sur RV,
Tél. 03 80 96 71 95

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La tour du Pouilly Fumé

© crédit photo : Pierre Combier

Des rangs de vigne à la dégustation du Pouilly, la Tour du Pouilly Fumé est une invitation des viticulteurs à découvrir leur vignoble, leur caveau, leur quotidien…

Reconversion d'un bâtiment ancien
Le centre d'interprétation est situé dans un cadre patrimonial remarquable : un ancien relais de poste en plein centre-ville de Pouilly-sur-Loire qui était à l'origine constitué d'une maison de maître, d'un cellier, d'un chai et de la fameuse tour qui a donné son nom au centre.

De la vigne au vin
Tout au long de la visite, suivez un viticulteur pendant une année, et pénétrez au cœur du vignoble de Pouilly. Trois séquences, utilisant des techniques interactives et audiovisuelles, vous permettront de découvrir tour à tour : l'évolution du vignoble à travers le portrait d'un viticulteur, les travaux de la vigne et ceux de la vinification. Le parcours se termine par une dégustation qui marque l'aboutissement sensoriel de la visite.

           

Henry de Vézelay, c'est l'histoire et le marketing
Le nom d'Henry de Vézelay n'a pas été choisi au hasard, c'est le nom de Henricus de Vizeliaco qui vécut au XIIIe siècle. D'origine modeste, le personnage, soucieux de se distinguer du commun, emprunta le nom de sa ville natale. Bien lui en prit car il eut une belle carrière: clerc de saint Louis, chapelain du pape Jean XXI. .. évêque d'Auxerre ... chancelier du roi Philippe le Hardi. .. D'autres raisons expliquent le choix de ce nom. Le vin de Vézelay fait partie de l'appellation Bourgogne: une si grande
famille que la petite production du Vézelien peut s'y noyer. Ainsi donc, s'appeler Henry de Vézelay permet de s'identifier et de se démarquer, tout en faisant partie de l'AOC.
Un long travail de qualité
Jean-Yves Deschamps, président de la coopérative "Henry de Vézelay" explique la reconquête: «Le réencépagement en plants de
qualité date de 1973. On a planté différents cépages sur une parcelle témoin de 2 hectares : du pinot noir, du chardonnay, du melon, de l'auxerrois. Quand il a fallu choisir, on a gardé les meilleurs cépages, principalement le chardonnay et le pinot noir, marginalement le melon.

Le  parc nous a recherché des terrains sur lesquels on pouvez planter. On a trouvé 16 hectare et on a voulu créer une unité de vinification commune.On avait besoin de financement, les banques n'ont pas suivi et ce sont les 4 communes de Vézelay, Saint-Père, Asquins et Taroiseau qui nous ont aidés via la création d'un Sivu. Il a repris un ancien garage, construit la cuverie et fait les investissements nécessaires. On est devenus propriétaires quelques années plus tard. Aujourd'hui, on fonctionne en coopérative, on regroupe 34 hectares, 10 vignerons et vigneronnes. »
Les vendanges sont principalement manuelles et un système de paiement de la récolte basé uniquement sur l'aspect qualitatif du travail effectué dans chaque vigne garantit la qualité recherchée. En 1997, l'appellation Bourgogne-Vézelay est venue couronner le fruit d'un travail collectif, animé par Marc Meneau et les efforts réalisés par les vignerons tout au long de l'année dans leurs vignes et à la cave.

La« marque Parc»

Depuis août 2009, la cave Henry de Vézelay produit et commercialise une partie Morvan de sa production sous la "Marque Parc", après l'accord donné par la commission « Marque Parc» présidée par François Dumarais. Pour obtenir ce droit, il faut se plierA un cahier des charges très qualitatif portant sur la production, la vinification, l'accueil. .. Au sein de la coopérative, ils sont quatre à produire sous la "Marque Parc", Pour Jean-Yves Deschamps, cela n'a pas été trop contraignant: « Précédemment, je produisais bio, j'étais donc bien préparé. Pour la "Marque Parc", i/ faut une traçabilité totale, on n'utilise ni désherbant chimique ni engrais chimique. Pour le traitement de la vigne, seules certaines molécules sont autorisées et leur utilisation est limitée à quelques cas précis. La cuvée est séparée, la vinification se fait sans levure exogène. On utilise que celles qui sont contenues naturellement sur la peau des raisins. Les anti-pourritures sont proscrits et un technicien du Parc effectue des contrôles de l'amont jusqu'à l'aval de la production. La surface "Marque Parc" représente environ 10 hectares. Ce sont les exploitations qui sont "marquées", on peut donc produire tout aussi bien du blanc que du rouge. Ce cahier des charges a une incidence sur les coûts de production si bien que le vin est vendu un peu plus cher. » À la cave Henry de Vézelay, on espère que cette marque est promise à un bel avenir. Quant au Parc, il espère que les lecteurs de ce magazine se feront un plaisir de découvrir ce vin et de le faire connaître à leurs amis et invités.

Ou trouver le vin Henry de Vézelay:

Dans une quinzaine de pays étranger et jusqu'en Chine, sur la table de plusieurs des plus prestigieux restaurents Français et plus simplement à la cave

SCA HENRY DE VEZELAY

SAINT PERE

89450 VEZELAY

Hhenryde vezelay@wanadoo;FR

www.herydevezelay.com

D'autres investissements pour aller jusqu'au bout de la recherche de qualité.

La cave aura 20 ans en mai 2010 et ne manque pas de projets. La cour sera aménagée pour être plus accueillante et aura un accès handicapés. La façade sera rénovée et se prolongera par un auvent. La salle où les clients sont accueillis sera refaite pour accueillir les produits de l'association « Morvan Terroirs ». D'autres investissements contribueront à améliorer encore la vinification. « Pour faire du vin, il faut beaucoup d'eau. En effet, la fermentation alcoolique doit se faire à basse température pour préserver les arômes du vin. On obtient cette température en faisant couler de l'eau le long de la cuve. C'est du gaspillage d'eau potable et la méthode est empirique. On va remplacer ce système par du froid industriel. » C'est donc un investissement pour la qualité et pour une agriculture durable. Les travaux représentent 80 000 euros. Le Parc et le Pays avallonnais ont monté un dossier pour obtenir des subventions de la Région Bourgogne qui d,evraient représenter 40 % de l'investissement.

Une vitrine sur le monde pour les productions de "Morvan Terroirs"

L'association "Morvan Terroirs" réunit 23 adhérents  (principalement des producteurs), répartis sur tout le territoire du Morvan et bien décidés à agir collectivement pour assurer la promotion de leurs produits. La gamme est large: miel, vin, confitures, jus de pomme, fromages, pain, viande bovine, viande ovine, foie gras, plantes ... Cette diversité révèle l'existence d'une production morvandelle bien réelle mais souvent ignorée .. des consommateurs en général et des habitants du Morvan en particulier.
Encadrés par Michel Blanc, un formateur professionnel, les adhérents de l'association ont travaillé, cet automne, pendant quatre jours pour réaffirmer leur volonté de "construire ensemble" et élaborer un programme d'actions.
Cette situation s'explique très bien. En effet, les entreprises sont de petite taille, souvent familiales; elles n'ont pas les moyens nécessaires pour se faire connaître, ouvrir des boutiques, créer un réseau de distribution, recruter une force de vente.
Compte tenu de ce contexte, les objectifs pour se développer sont limpides et l'association a clairement arbitré ses priorités:
- augmenter significativement le nombre de ses adhérents;
- favoriser les relations entre les entreprises locales pour valoriser et commercialiser les productions du territoire à travers des actions collectives et innovantes ;
- faire en sorte que chaque producteur soit aussi la vitrine des autres adhérents. Les marchés fermiers de proximité (Morvan) sont privilégiés. C'est une question de philosophie et d'environnement. La vente sur le territoire évite le transport, grand producteur de gaz à effet de serre;
- proposer des buffets ou repas "Morvan Terroirs" en formalisant un partenariat avec un traiteur;
- être présents dans les boutiques (commerces de proximité) sous la même « bannière» afin d'être facilement identifiés par les consommateurs locaux ainsi que la clientèle touristique;
- cependant, et en attendant la création de présentoirs communs dans les circuits de distribution du territoire, la mise en ligne dans la grande vitrine du e-commerce* est indispensable. Quand on sait, qu'au quatrième trimestre de l'année 2009, 42% des Français faisaient des achats sur Internet, on comprend qu'il y a là des perspectives intéressantes.
Éric Mazière, président de l'association "Morvan Terroirs" en est convaincu: « Nous avons monté un dossier pour obtenir des financements Leader. La Mission numérique de Lormes nous a accompagnés pour déterminer le cahier des charges de notre futur site, choisir le partenaire spécialisé dans la création de sites. Nous souhaitons que le site présente l'association, valorise son action, informe sur les marchés et les animations, montre les adhérents et leurs produits. Le site ne sera pas un site de vente. Les internautes trouveront les coordonnées des producteurs et il aura des liens avec les sites des adhérents dont certains ont des sites marchands. Le site aura probablement des aides publiques, mais je souhaite que chaque adhérent contribue à le financer. C'est une question de principes plus qu'une nécessité car la contribution de chacun sera modique. »
Contacts: Éric Mazière - président de l'association "Morvan Terroirs" - 03 85 82 51 06 Loïc Papillon - animateur de l'association "Morvan Terroirs" - Maison du Parc  58230 Saint-Brisson-0386787351 /0683861707 - morvan.terroirs@gmail.com

Bientôt, vous aurez tous envie de "consommer Morvan"

Si vous demandez à un Dijonnais quels sont les produits de sa région, il vous répondra spontanément, le vin, la moutarde, le pain d'épice, le cassis ... la liste est longue.
Si vous posez la même question aux habitants du Morvan, ils vous répondront après réflexion, l'élevage, le miel. C'est tout ou presque. Pourtant, qu'elles soient culturelles, agricoles ou sylvicoles, le Morvan a des productions diverses et de qualité. Des actions sont en cours pour développer leur notoriété, leur distribution, mais cela ne suffit pas. Il faut également créer l'envie de "consommer Morvan".
Cela passe par la création d'une image forte, associée à la fois au territoire et à ses produits. Certaines composantes de cette image sont connues : le Morvan est classé en Parc naturel régional, cela contribue à construire une image forte autour de valeurs environnementales. Le Morvan est massif, sa nature est belle, il a du caractère, une identité forte, qu'elle soit géographique et culturelle. Cette forte "personnalité" mérite d'être mieux formulée. C'est cette mission que nous avons confiée à un cabinet de conseil en marketing. Cette étude d'image est en cours. Elle est encadrée par le GAL et un comité de pilotage. C'est une première étape vers l'élaboration d'une stratégie marketing qui pourra porter sous une même bannière tous les produits identitaires du Morvan.
A suivre ...
Contact: Emmanuel Clerc
Responsable du pôle économie durable Tel: 03 86 78 79 42

emmanuel.clerc@parcdumorvan.org

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• 1 La statue de Vercingétorix à Alésia. Photo T. Clarté
• 2 L’exposition permanente du musée de Bibracte. Photo Antoine Maillier
• 3 Le temple de Janus à Autun. Photo Marc Gauthey4 Le cratère de Vix. Photo Claire Jachymiak

La Bourgogne n’est pas seulement une terre de gastronomie et de vignobles. Elle possède aussi des richesses archéologiques d’exception qui, en 2012, sont mises à l’honneur.


«La Bourgogne vous attend ! » Le message est simple et incitatif. Jeudi lors d’une conférence de presse à Paris, Didier Martin, président de Bourgogne Tourisme, a invité une quarantaine de journalistes à promouvoir les nombreux joyaux de l’archéologie bourguignonne. Car, contrairement à certaines idées reçues, l’attrait touristique de la région est loin de se limiter aux vins, à la gastronomie et au patrimoine architectural.

« Une chance absolument folle » en Bourgogne

Le comité régional du tourisme de Bourgogne profite de l’ouverture prochaine du centre d’interprétation du MuséoParc d’Alésia (le 26 mars) pour faire de 2012 « l’année de l’archéologie en Bourgogne sur les traces des Gaulois et des Romains ». Il donne ainsi un coup de projecteur sur quatre sites archéologiques uniques au monde : le MuséoParc d’Alésia (à Alise-Sainte-Reine), mais aussi le Musée du Pays Châtillonnais — Trésor de Vix (à Châtillon-sur-Seine), Bibracte (à Saint-Léger-sous-Beuvray en Saône-et-Loire) et Autun, ville d’art et d’histoire remarquable. « En Bourgogne, avec l’ouverture prochaine du MuséoParc d’Alésia, nous avons une chance absolument folle », estime Vincent Guichard, directeur de Bibracte. « En trois jours, voire en même en deux pour les plus pressés, sur un arc géographique qui fait 150 kilomètres de longueur, nous allons pouvoir véritablement proposer un parcours complet de ce que nous connaissons des Gaulois », explique-t-il. « Ceci des tout débuts à Vix jusqu’à la période faste de la romanisation dans la ville prestigieuse qu’est Autun, en passant par l’épisode douloureux d’Alésia, et enfin, la période de rencontres et de construction sociale et économique à Bibracte. Nous n’avons pas de concurrence sur ce créneau car il n’existe aucune autre région européenne qui propose un tel programme. »

« Retour sur investissement »

Outre les intérêts historiques et pédagogiques de ces sites, la question du développement économique entre bien évidemment en jeu. En effet, compte tenu des enveloppes financières conséquentes dépensées par les collectivités locales (comme le conseil général de la Côte-d’Or à Alésia par exemple) pour animer, organiser des événements et faire évoluer ces lieux dédiés à l’archéologie, il faut qu’il y ait « un retour sur investissement en terme de fréquentation », reconnaît Didier Martin. « Je ne cache pas que nous suivons bien sûr un objectif économique », dit-il.

Ainsi, le nombre de visiteurs pour l’année 2012 sera regardé avec attention. Plusieurs dizaines de milliers de personnes sont attendues dans les différents sites, mais aussi dans les communes alentours. « Pour nous tous, l’objectif est d’augmenter les flux touristiques de nos sites », déclare Vincent Guichard. « Nous voulons faire en sorte que les gens qui viennent déjà en Bourgogne n’oublient pas de venir sur nos sites et qu’ils y passent le plus de temps possible. S’il est très difficile de mobiliser de nouveaux publics, il est plus facile de garder plus longtemps nos publics existants. »

Pour inciter à évoluer d’un site archéologique à un autre, un « pass archéo » est en cours d’élaboration. Il devrait logiquement être effectif dans le courant de l’année.

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